Шоколад со слезами — значит, технология нарушена. Как создают сладости на «Коммунарке» - Общество на N1.BY

Холодный штамп и ледяная сауна. Об этом и о тонкостях своей профессии корреспонденту агентства «Минск-Новости» рассказала изготовитель шоколада на кондитерской фабрике «Коммунарка» Елена Козлова.

изготовитель шоколада на кондитерской фабрике «Коммунарка» Елена Козловаизготовитель шоколада на кондитерской фабрике «Коммунарка» Елена КозловаЕ. Козлова, оператор линии холодного штампа (не путать с кузнечным производством!), на кондитерскую фабрику «Коммунарка» попала почти случайно. Сначала хотела немного подзаработать и устроилась фасовать новогодние подарки. Но так понравилась атмосфера в коллективе, что практически сразу решила продолжить здесь трудиться. Вначале был фирменный магазин, затем стала машинистом на линии по заворачиванию конфет.



— А спустя два года предложили стать оператором по глазировке конфет, — вспоминает Елена. На фабрике постоянно идет модернизация. До сих пор приходится учиться работать на новых линиях, и это здорово. Получаешь вдохновение от результатов своего труда. Интересно осваивать новинки, самой участвовать в процессе рождения шоколада.

В обязанности Елены входит в том числе и темперирование — изготовление шоколада. Кроме того, надо следить за правильным соотношением температуры шоколада и начинки. Разница между ними всего один градус! Шоколад «варится» в темперирующей машине, похожей на огромную запаянную кастрюлю. Видимо, поэтому, шутит мастер, для нее изготовить шоколад все равно что приготовить борщ. Тем не менее рабочая смена проходит в движении. Только представьте: длина линии, на которой идет процесс «сборки» шоколадного батончика с начинкой, 42 м. За процессом следят и пять мониторов, на которых схематично прослеживается весь путь отливки форм, заполнения их начинкой и запайки сверху слоем шоколада, а также время закалки в морозильной камере. Любая погрешность определяется автоматически и выводится на монитор. Задача Елены — исправление недочетов с помощью компьютера.



При кажущихся на первый взгляд монотонности и однообразии ход превращения шоколадной массы и различных наполнителей в аппетитные маленькие батончики завораживает.

— Представляете, в герметичной камере, где идет сама штамповка, температура воздуха минус 25 °С, а влажность всего 3–6 %, — рассказывает Елена.  Если будет нарушена пропорция, шоколад получится со слезами, то есть с капельками росы. А это уже совсем другой вкус. Низкая температура нужна, чтобы отштампованная тарелочка подостыла и при дальнейшем заполнении начинка не смешалась с шоколадом. И хотя абсолютно все процессы на линии автоматизированы, без человеческого глаза не обойтись.

1

Признаюсь: считала, что закалка в морозильной камере положена только мороженому. Но, оказывается, и у шоколада холодной штамповки тоже есть свой арктический путь. Е. Козлова рассказывает: прежде чем 797 шоколадных форм (столько вмещается на линии) поступят для окончательной фасовки, некоторое время они должны в морозильной камере покататься на криокарусельках.

Кстати, несмотря на такое беспокойное хозяйство, мастер учится и уже через год станет дипломированным инженером по сертификации качества продукции. Очень надеется, что ее знания пригодятся на уже ставшем родным предприятии.

Елена убеждена, что на линии работают только влюбленные в свое дело люди. Это ответственный, надежный и сплоченный коллектив, в котором на помощь друг другу готовы прийти абсолютно все — от оператора до бригадира. Шоколад не получится вкусным, если в него не вложить душу.

Фото автора






X